Définition
Le coût matière correspond au coût de toutes les matières premières et ingrédients achetés pour produire les plats.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
En restauration, un coût matière sain se situe généralement entre 25 et 35 % du chiffre d'affaires HT. C'est l'indicateur clé du calcul des prix : trop élevé, il écrase la marge ; trop bas, il peut trahir une baisse de qualité. Des inventaires réguliers et une gestion de stock numérique aident à le tenir.