Definitie
De kostprijs omzet duidt op de kosten van alle grondstoffen en ingrediënten die worden ingekocht voor de bereiding van de gerechten.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
In de horeca ligt een gezonde kostprijs omzet doorgaans op 25–35% van de netto-omzet. Het kengetal is bepalend voor de prijscalculatie: een te hoge kostprijs drukt de marge, een te lage kan wijzen op kwaliteitsverlies. Regelmatige inventarisaties en digitaal voorraadbeheer helpen bij de controle.