Definitie
De dekkingsbijdrage is het verschil tussen de verkoopprijs en de variabele kosten van een gerecht — dus het bedrag dat bijdraagt aan het dekken van de vaste kosten.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Voor horeca-uitbaters is de dekkingsbijdrage per gerecht informatiever dan de pure verkoopprijs. Een gerecht van 15 euro met 3 euro kostprijs heeft een hogere dekkingsbijdrage (12 euro) dan een gerecht van 25 euro met 15 euro kostprijs (10 euro). Digitale menucalculatie maakt deze optimalisatie eenvoudig.