Definitie
Der Deckungsbeitrag ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und den variablen Kosten eines Gerichts — also der Betrag, der zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Für Gastronomen ist der Deckungsbeitrag pro Gericht aussagekräftiger als der reine Verkaufspreis. Ein Gericht mit 15 Euro und 3 Euro Wareneinsatz hat einen höheren Deckungsbeitrag (12 Euro) als eines mit 25 Euro und 15 Euro Wareneinsatz (10 Euro). Digitale Speisenkalkulation macht diese Optimierung einfach.