Definition
Dækningsbidraget er forskellen mellem salgsprisen og de variable omkostninger for en ret — altså det beløb, der bidrager til at dække de faste omkostninger.
Baggrund og betydning for restauratører
For gastronomer er dækningsbidraget pr. ret mere sigende end selve salgsprisen. En ret til 15 euro med 3 euro i vareforbrug har et højere dækningsbidrag (12 euro) end en til 25 euro med 15 euro i vareforbrug (10 euro). Digital menukalkulation gør denne optimering enkel.