Definition
Bruttomarginen angiver, hvor stor en procentdel af omsætningen der er tilbage, når vareforbruget er trukket fra.
Baggrund og betydning for restauratører
En bruttomargin på 65–75 % er et godt pejlemærke i restaurationsbranchen. Den beregnes som (omsætning − vareforbrug) ÷ omsætning × 100. Platforme som Lieferando reducerer den effektive bruttomargin betydeligt gennem deres provision — et eget bestillingssystem er med til at beskytte den.