Definition
Die Bruttomarge gibt an, welcher Prozentanteil des Umsatzes nach Abzug des Wareneinsatzes übrig bleibt.
Baggrund og betydning for restauratører
Eine Bruttomarge von 65–75 % ist in der Gastronomie ein guter Richtwert. Sie wird berechnet als (Umsatz − Wareneinsatz) ÷ Umsatz × 100. Plattformen wie Lieferando senken die effektive Bruttomarge durch ihre Provisionen erheblich — ein eigenes Bestellsystem hilft, sie zu schützen.