Definizione
Il margine lordo indica quale percentuale del fatturato resta dopo aver detratto il costo delle materie prime.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Un margine lordo del 65–75 % è un buon valore di riferimento nella ristorazione. Si calcola come (fatturato − costo delle materie prime) ÷ fatturato × 100. Piattaforme come Lieferando riducono notevolmente il margine lordo effettivo con le loro commissioni — un sistema di ordinazione proprio aiuta a proteggerlo.