Definition
Bruttomarginalen anger hur stor andel av omsättningen som blir kvar efter avdrag för råvarukostnaden.
Bakgrund och vad det betyder för dig som restaurangägare
En bruttomarginal på 65–75 % är ett bra riktvärde inom restaurangbranschen. Den beräknas som (omsättning − råvarukostnad) ÷ omsättning × 100. Plattformar som Lieferando sänker den effektiva bruttomarginalen betydligt genom sina provisioner — ett eget beställningssystem hjälper till att skydda den.