Definición
El margen bruto indica qué porcentaje de la facturación queda después de descontar el coste de la mercancía.
Contexto y utilidad para hosteleros
Un margen bruto del 65-75 % es un buen valor de referencia en hostelería. Se calcula como (facturación − coste de mercancía) ÷ facturación × 100. Plataformas como Lieferando reducen notablemente el margen bruto efectivo con sus comisiones — un sistema de pedidos propio ayuda a protegerlo.