Definitie
De brutomarge geeft aan welk percentage van de omzet overblijft na aftrek van de kostprijs van de omzet.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Een brutomarge van 65–75% is in de horeca een goede richtwaarde. Ze wordt berekend als (omzet − kostprijs omzet) ÷ omzet × 100. Platformen zoals Lieferando verlagen de effectieve brutomarge aanzienlijk door hun commissies — een eigen bestelsysteem helpt om haar te beschermen.