Tanım
Brüt marj, malzeme maliyeti düşüldükten sonra cironun yüzde kaçının kaldığını gösterir.
Arka plan ve restoran işletmecileri için önemi
Restoran sektöründe %65–75 brüt marj iyi bir referans değerdir. (Ciro − Malzeme Maliyeti) ÷ Ciro × 100 olarak hesaplanır.