Definición
El coste de mercancía son los gastos de todas las materias primas e ingredientes que se compran para preparar los platos.
Contexto y utilidad para hosteleros
En hostelería, un coste de mercancía saludable suele situarse entre el 25 y el 35 % de la facturación neta. Este indicador es clave para calcular precios: un coste de mercancía demasiado alto reduce el margen, uno demasiado bajo puede indicar pérdida de calidad. Los inventarios periódicos y la gestión digital de existencias ayudan a controlarlo.