Definitie
De kostprijs omzet duidt op de kosten van alle grondstoffen en ingrediënten die worden ingekocht voor de bereiding van de gerechten.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
In de horeca ligt een gezonde kostprijs omzet doorgaans op 25–35% van de netto-omzet. Het kengetal is bepalend voor de prijscalculatie: een te hoge kostprijs drukt de marge, een te lage kan wijzen op kwaliteitsverlies. Regelmatige inventarisaties en digitaal voorraadbeheer helpen bij de controle.