Definitie
Menucalculatie is de systematische berekening van de verkoopprijs van een gerecht op basis van kostprijs, personeelskosten en gewenste marge.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
Een correcte calculatie houdt rekening met grondstofkosten, bereidingsverliezen (verspilling, gaarverlies), bijgerechten en portiegroottes. Als vuistregel geldt: netto verkoopprijs = kostprijs omzet × calculatiefactor (doorgaans 3,0–4,0). Digitale receptdatabases automatiseren deze berekening.