Tanım
Menü kalkulasyonu, bir yemeğin satış fiyatının malzeme maliyeti, personel maliyeti ve istenen marj temelinde sistematik hesaplanmasıdır.
Arka plan ve restoran işletmecileri için önemi
Doğru kalkulasyon hammadde maliyetlerini, hazırlık kayıplarını, garnitürleri ve porsiyon büyüklüklerini dikkate alır.