Definitie
Menucalculatie is de systematische berekening van de verkoopprijs van een gerecht op basis van kostprijs, personeelskosten en gewenste marge.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Een correcte calculatie houdt rekening met grondstofkosten, bereidingsverliezen (verspilling, gaarverlies), bijgerechten en portiegroottes. Als vuistregel geldt: netto verkoopprijs = kostprijs omzet × calculatiefactor (doorgaans 3,0–4,0). Digitale receptdatabases automatiseren deze berekening.