Definitie
Der Deckungsbeitrag ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und den variablen Kosten eines Gerichts — also der Betrag, der zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
Für Gastronomen ist der Deckungsbeitrag pro Gericht aussagekräftiger als der reine Verkaufspreis. Ein Gericht mit 15 Euro und 3 Euro Wareneinsatz hat einen höheren Deckungsbeitrag (12 Euro) als eines mit 25 Euro und 15 Euro Wareneinsatz (10 Euro). Digitale Speisenkalkulation macht diese Optimierung einfach.