Definitie
De dekkingsbijdrage is het verschil tussen de verkoopprijs en de variabele kosten van een gerecht — dus het bedrag dat bijdraagt aan het dekken van de vaste kosten.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
Voor horecaondernemers is de dekkingsbijdrage per gerecht informatiever dan de pure verkoopprijs. Een gerecht van 15 euro met 3 euro kostprijs heeft een hogere dekkingsbijdrage (12 euro) dan een gerecht van 25 euro met 15 euro kostprijs (10 euro). Digitale menucalculatie maakt deze optimalisatie eenvoudig.