Definizione
Il margine di contribuzione è la differenza tra il prezzo di vendita e i costi variabili di un piatto — cioè l'importo che contribuisce a coprire i costi fissi.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Per i ristoratori il margine di contribuzione per piatto è più significativo del semplice prezzo di vendita. Un piatto da 15 euro con 3 euro di costo materie prime ha un margine di contribuzione maggiore (12 euro) di uno da 25 euro con 15 euro di costo materie prime (10 euro). Il calcolo digitale dei piatti rende semplice questa ottimizzazione.