Definizione
Il costo delle materie prime indica i costi di tutte le materie prime e gli ingredienti acquistati per la preparazione dei piatti.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Nella ristorazione un costo delle materie prime sano si colloca tipicamente tra il 25 e il 35 % del fatturato netto. L'indicatore è decisivo per il calcolo dei prezzi: un costo delle materie prime troppo alto comprime il margine, uno troppo basso può indicare un calo di qualità. Inventari regolari e una gestione del magazzino digitale aiutano nel controllo.