Definizione
Der Wareneinsatz bezeichnet die Kosten für alle Rohstoffe und Zutaten, die für die Zubereitung der Speisen eingekauft werden.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
In der Gastronomie liegt ein gesunder Wareneinsatz typischerweise bei 25–35 % des Nettoumsatzes. Die Kennzahl ist entscheidend für die Preiskalkulation: Zu hoher Wareneinsatz drückt die Marge, zu niedriger kann auf Qualitätseinbußen hindeuten. Regelmäßige Inventuren und digitale Bestandsführung helfen bei der Kontrolle.