Definicja
Koszt surowców odnosi się do kosztów wszystkich surowców i składników zakupionych do przygotowania potraw.
Tło i znaczenie dla restauratorów
W gastronomii zdrowy koszt surowców to zazwyczaj 25–35% przychodów netto.
Koszt surowców
Koszt surowców odnosi się do kosztów wszystkich surowców i składników zakupionych do przygotowania potraw.