Definition
Råvarukostnaden avser kostnaden för alla råvaror och ingredienser som köps in för tillagningen av rätterna.
Bakgrund och vad det betyder för dig som restaurangägare
Inom restaurangbranschen ligger en sund råvarukostnad typiskt på 25–35 % av nettoomsättningen. Nyckeltalet är avgörande för priskalkyleringen: för hög råvarukostnad pressar marginalen, för låg kan tyda på kvalitetsförsämringar. Regelbundna inventeringar och digital lagerhantering underlättar kontrollen.