Definition
Der Wareneinsatz bezeichnet die Kosten für alle Rohstoffe und Zutaten, die für die Zubereitung der Speisen eingekauft werden.
Bakgrund och vad det betyder för dig som restaurangägare
In der Gastronomie liegt ein gesunder Wareneinsatz typischerweise bei 25–35 % des Nettoumsatzes. Die Kennzahl ist entscheidend für die Preiskalkulation: Zu hoher Wareneinsatz drückt die Marge, zu niedriger kann auf Qualitätseinbußen hindeuten. Regelmäßige Inventuren und digitale Bestandsführung helfen bei der Kontrolle.