Definition
Vareforbrug betegner omkostningerne til alle råvarer og ingredienser, der indkøbes til tilberedningen af retterne.
Baggrund og betydning for restauratører
I restaurationsbranchen ligger et sundt vareforbrug typisk på 25–35 % af nettoomsætningen. Nøgletallet er afgørende for prisfastsættelsen: For højt vareforbrug presser marginen, for lavt kan indikere kvalitetsforringelser. Regelmæssige lageroptællinger og digital lagerstyring hjælper med kontrollen.