Definición
El margen de contribución es la diferencia entre el precio de venta y los costes variables de un plato — es decir, el importe que contribuye a cubrir los costes fijos.
Contexto y utilidad para hosteleros
Para un hostelero, el margen de contribución por plato dice más que el simple precio de venta. Un plato de 15 euros con 3 euros de coste de mercancía tiene un margen de contribución mayor (12 euros) que uno de 25 euros con 15 euros de coste de mercancía (10 euros). La escandallo digital facilita esta optimización.