La caisse du comptoir — sur la tablette que vous avez déjà
On tape l'article, on encaisse, on imprime le ticket. La caisse GastroSystem tourne sur le même appareil que vos commandes, avec la même carte et les mêmes prix. Espèces, CB ou les deux en paiement partagé, remise et pourboire, articles libres, ventes mises en attente. Avec, en plus, un livre de caisse qui tient proprement les apports, les prélèvements et les comptages, et une clôture de journée qui imprime le ticket Z — sans deuxième caisse et sans deuxième contrat.
Toucher plutôt que taper — une grille d'articles avec numéros et favoris
La caisse affiche votre carte sous forme de grille : on choisit la catégorie, on touche l'article, c'est encaissé. Ceux qui connaissent les numéros par cœur tapent « 400 » dans la recherche et tombent directement sur la Pizza Parma. Les quantités passent par les multiplicateurs ×2 à ×10, plutôt que dix appuis sur la même vignette. Ce qui sort le plus souvent, vous le passez en favori et il reste devant, sans changer de catégorie. C'est exactement la même carte que sur votre boutique en ligne : un prix modifié une fois vaut immédiatement à la caisse, en ligne et sur le ticket.
Sur place ou à emporter — et la TVA se ventile toute seule
En France, ce n'est pas la salle qui décide du taux, c'est le produit. Un plat destiné à une consommation immédiate est à 10 %, qu'il soit servi en salle, emporté ou livré ; un produit conditionné pour une consommation différée est à 5,5 % ; toute boisson alcoolisée est à 20 %. La caisse ne recalcule rien : elle reprend la catégorie de TVA enregistrée sur l'article, la même qui sert à vos commandes en ligne, et ventile la vente automatiquement. C'est ce qui compte le plus : sans ventilation, l'administration applique le taux le plus élevé à toute la vente. Si un article n'a pas de catégorie, la caisse vous le signale en haut de l'écran et vous emmène d'un geste dans la carte, filtrée sur les articles concernés.
Espèces, CB, ou les deux
Les espèces, avec calcul du rendu et les coupures courantes en accès rapide ; la CB sur votre propre terminal ; ou les deux à la fois — une partie en liquide, le reste par carte. Le paiement sur le TPE bancaire est enregistré comme tel et non comme du liquide. Cela paraît un détail, mais c'est ce qui décide si votre fond de caisse tombe juste le soir et si le chiffre d'affaires carte apparaît au bon endroit dans vos statistiques. Si vous encaissez sur le terminal de votre banque, vous activez ce mode de règlement une fois et tout est séparé ensuite.
Remise, pourboire, articles libres et la facture sur demande
Une remise sur toute la note ou sur une seule ligne, un pourboire saisi à part, et pour tout ce qui n'est pas à la carte, un article libre avec son prix et son taux de TVA. Si un client demande une facture au nom de sa société, vous saisissez l'adresse de facturation et le numéro de TVA intracommunautaire : la caisse imprime l'adresse complète, ce dont dépend la déduction de TVA de votre client.
Ventes en attente et derniers tickets
Le client au comptoir cherche son portefeuille et trois personnes attendent derrière lui : vous mettez la vente en attente, vous encaissez le suivant, puis vous la reprenez. Sous « Derniers tickets » se trouve le déroulé de la journée avec numéro de ticket, heure, mode de règlement et opérateur — c'est de là que vous réimprimez un ticket si le client le redemande, ou que vous annulez une vente.
L'annulation, telle que la conformité l'exige
Chez nous, une annulation n'efface rien. Elle crée un second ticket aux montants inversés, qui apparaît à côté de l'original dans la liste et se réimprime de la même façon. Ce n'est pas un choix de confort : l'inaltérabilité exigée par l'article 286-I-3° bis du Code général des impôts interdit de modifier ou de supprimer un enregistrement. Concrètement, les deux tickets s'annulent dans tous vos totaux et personne n'aura à expliquer plus tard pourquoi un numéro manque à la série.
Le livre de caisse se tient tout seul
La monnaie que vous mettez le matin est un apport, l'argent sorti pour le livreur de boissons un prélèvement, et le comptage note ce qu'il y avait réellement dans le tiroir. Le solde théorique reprend le report des jours précédents : ce qui est resté hier soir, la caisse l'attend encore ce matin. Si le comptage s'écarte du théorique, la caisse demande un motif avant d'enregistrer — un écart justifié se défend devant un contrôleur, un écart effacé jamais.
La clôture de journée et le ticket Z, depuis la caisse
En fin de service, vous comptez le tiroir et vous clôturez la journée directement à la caisse. Le comptage est enregistré, le rapport Z est généré avec son numéro séquentiel et imprimé — chiffre d'affaires TTC, taux de TVA, part espèces et part carte, pourboires, annulations et fond de caisse compté. Avec, en plus, un bloc qu'aucun autre rapport ne donne : les familles de produits, c'est-à-dire ce qui a été vendu et pas seulement ce que cela a rapporté. Pour savoir où vous en êtes en cours de journée, le rapport X donne l'état des lieux sans rien clôturer. La clôture est réservée à qui en a le droit ; compter le tiroir, tout le monde à la caisse peut le faire.
Pourquoi une caisse qui connaît déjà tout
Une seule carte
Caisse, boutique en ligne et ticket lisent les mêmes articles et les mêmes prix. Une modification vaut partout.
De matériel en plus
Tourne dans le navigateur sur tablette, ordinateur portable ou fixe, et sur mobile. Aucun terminal de caisse, aucun leasing.
Annulation = contre-ticket
Aucune suppression, aucune réécriture — chaque annulation est un ticket à part, aux montants inversés.
Votre première vente, étape par étape
Créer ou importer la carte
La caisse affiche les articles déjà présents dans le système. Si vous n'avez pas encore de carte, envoyez-la en PDF ou en photo : les catégories, les prix et les taux sont reconnus, il ne vous reste qu'à corriger.
Vérifier les catégories de TVA
Pour que la ventilation entre 10 %, 5,5 % et 20 % soit juste, chaque article a besoin de sa catégorie de TVA. La caisse indique en haut combien d'articles n'en ont pas et vous emmène d'un geste vers la liste filtrée, où vous les attribuez d'un seul coup.
Enregistrer le fond de caisse comme apport
Saisissez le montant avec lequel vous démarrez le tiroir. À partir de là, le solde théorique en tient compte — et le comptage du soir se compare à un chiffre juste.
Encaisser et clôturer la journée
On touche l'article, on choisit le mode de règlement, on imprime le ticket. Le soir, vous comptez le tiroir, vous enregistrez la clôture et vous emportez le ticket Z pour la comptabilité.
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Imprimante thermique en Bluetooth ou en réseau, impression cuisine et comptoir séparées.
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Faut-il acheter du matériel de caisse en plus ?
Non. La caisse tourne dans le navigateur sur une tablette, un ordinateur portable ou fixe, et sur mobile — sur l'appareil avec lequel vous prenez déjà vos commandes. Pour le ticket, il vous faut une imprimante thermique, reliée en Bluetooth ou en réseau ; un tiroir-caisse s'ouvre par l'imprimante. Aucun terminal de caisse sous contrat de leasing n'est nécessaire.
Comment la caisse gère-t-elle les taux de TVA ?
Le taux vient de la catégorie de TVA enregistrée sur l'article, pas du lieu de consommation : 10 % pour un produit destiné à une consommation immédiate — sur place, à emporter ou livré —, 5,5 % pour une consommation différée, 20 % pour toute boisson alcoolisée. Quand une vente mélange plusieurs taux, la caisse ventile automatiquement, ce qui est indispensable : à défaut de ventilation, l'administration retient le taux le plus élevé pour l'ensemble. Si un article n'a pas de catégorie, la caisse conserve le taux enregistré sur l'article et vous le signale en haut de l'écran, avec un accès direct à la liste filtrée.
Un client peut-il payer une partie en espèces et le reste en CB ?
Oui. Pour un paiement partagé, vous saisissez le montant en liquide que le client pose sur le comptoir ; le reste passe par la carte. La part en espèces est fixe, puisqu'elle est dans le tiroir — la part carte est le solde, parce que seul le terminal confirme ce qui passe réellement. Les deux apparaissent comme des lignes distinctes sur le ticket et dans les statistiques.
Comment fonctionne une annulation ?
Vous ouvrez « Derniers tickets », vous sélectionnez la vente et vous l'annulez. Un second ticket est créé avec les montants inversés ; il apparaît à côté de l'original et se réimprime, tandis que le ticket d'origine reste tel quel. C'est ce qu'exige l'inaltérabilité prévue par l'article 286-I-3° bis du CGI : un enregistrement ne se modifie ni ne s'efface après coup. Dans tous les totaux, les deux tickets se compensent.
Que se passe-t-il si je sors de l'argent de la caisse ?
Enregistrez-le comme prélèvement, sinon la caisse l'attend encore dans le tiroir le lendemain matin. Le solde théorique reporte d'un jour sur l'autre : ce qui n'a pas été sorti le soir fait partie du solde attendu le jour suivant. Apports, prélèvements et comptages figurent dans le livre de caisse avec le montant, l'heure et une note.
Quelle différence entre le rapport X et le rapport Z ?
Le rapport X est une lecture intermédiaire : il montre l'état du moment sans rien clôturer et se tire autant de fois que vous voulez, par exemple à chaque changement d'équipe. Le rapport Z est la clôture de journée, numéroté séquentiellement, et il ferme la période. Les deux donnent le chiffre d'affaires TTC, les taux de TVA, la part espèces et la part carte, les pourboires et les annulations ; s'y ajoutent les familles de produits, c'est-à-dire les quantités vendues et pas seulement les recettes.
Le comptage doit-il tomber juste ?
Il n'a pas à tomber juste, mais l'écart a besoin d'un motif. Si le montant compté s'écarte du théorique, la caisse demande une explication avant d'enregistrer le comptage. Le montant et votre justification figurent ensuite dans le livre de caisse et dans la clôture de journée — un écart tracé se défend, un écart non expliqué met en doute toute la caisse.
Qui a le droit de clôturer la journée ?
Cela dépend des droits attribués. Qui tient la caisse peut encaisser et compter le tiroir ; clôturer la journée et générer le ticket Z est réservé à qui dispose du droit sur la partie financière. La raison est simple : une clôture ne se reprend pas.
Les ventes au comptoir arrivent-elles sur l'écran de la cuisine ?
La vente est considérée comme terminée dès l'encaissement et n'apparaît donc pas comme commande ouverte sur le tableau — le client repart avec son plat. La cuisine reçoit malgré tout son bon si vous avez configuré une impression cuisine : le bon de préparation s'imprime au moment de l'encaissement.
Les ventes de la caisse sont-elles comprises dans les statistiques ?
Oui. Le tableau de bord, les analyses journalières et mensuelles, le rapport Z et les exports comptent ensemble les ventes au comptoir et les commandes en ligne, tout en les distinguant. Vous voyez donc à la fois le chiffre d'affaires total et la part réalisée au comptoir face à celle réalisée en ligne.