Définition
Un logiciel de gestion des stocks pilote les inventaires, les achats, les relations fournisseurs et les flux de marchandises — en restauration, il remplace les listes d'inventaire manuscrites.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
Il suit le stock de chaque ingrédient, rapproche automatiquement les réceptions des commandes et alerte lorsqu'un article passe sous le seuil minimum. Relié au logiciel de caisse, il décrémente les stocks au moment de la vente. On distingue les solutions simples (suivi de stock par consommation théorique des recettes) des ERP complets avec catalogue fournisseurs et contrôle des factures. Le point décisif reste le lien avec les fiches techniques : ce n'est qu'une fois qu'un plat vendu décrémente le coût matière ingrédient par ingrédient que les analyses de coût matière deviennent fiables.