Definition
Ein Warenwirtschaftssystem (WWS) ist eine Software zur Verwaltung von Lagerbeständen, Wareneinkauf, Lieferantenbeziehungen und Warenflüssen — in der Gastronomie der digitale Ersatz für handschriftliche Inventurlisten.
Hintergrund & Bedeutung für Gastronomen
Ein WWS erfasst den Bestand jeder Zutat, bucht Wareneingänge automatisch gegen Bestellungen und schlägt Alarm, wenn ein Artikel die Mindestmenge unterschreitet. Die Integration mit dem Kassensystem ermöglicht automatische Abgänge beim Verkauf. In der Gastronomie unterscheidet man einfache Lösungen (Bestandsverwaltung per Rezeptverbrauch) von vollständigen ERP-Systemen mit Lieferantenkatalog und Rechnungsprüfung. Entscheidend ist die Anbindung an die Rezepturverwaltung: Erst wenn ein verkauftes Gericht den Wareneinsatz pro Zutat buchungstechnisch abzieht, liefert das System valide Zahlen für Foodcost-Analysen.