Definizione
Un sistema di gestione del magazzino (WWS) è un software per la gestione delle scorte, degli acquisti, dei rapporti con i fornitori e dei flussi di merce — nella ristorazione il sostituto digitale delle liste di inventario scritte a mano.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Un sistema di gestione del magazzino registra la giacenza di ogni ingrediente, contabilizza automaticamente gli ingressi merce a fronte degli ordini e segnala quando un articolo scende sotto la quantità minima. L'integrazione con il sistema di cassa permette scarichi automatici alla vendita. Nella ristorazione si distinguono soluzioni semplici (gestione delle scorte tramite consumo da ricetta) da sistemi ERP completi con catalogo fornitori e controllo fatture. Decisivo è il collegamento con la gestione delle ricette: solo quando un piatto venduto scarica contabilmente il costo delle materie prime per ogni ingrediente, il sistema fornisce numeri validi per l'analisi del food cost.