Definizione
L'incidenza del costo del personale indica la quota dei costi del personale sul fatturato totale ed è uno degli indicatori più importanti nella ristorazione.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Un valore sano nella ristorazione si colloca tra il 30 e il 40 %. Insieme al costo delle materie prime forma il cosiddetto prime cost (idealmente sotto il 65 %). Strumenti digitali come l'accettazione automatica degli ordini, i chioschi self-order e i KDS possono ridurre l'incidenza del costo del personale senza compromettere la qualità del servizio.