Definizione
Die Personalkostenquote gibt den Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz an und ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Ein gesunder Wert liegt in der Gastronomie zwischen 30 und 40 %. Gemeinsam mit dem Wareneinsatz bildet sie den sogenannten Prime Cost (idealerweise unter 65 %). Digitale Tools wie automatische Bestellannahme, Self-Order-Terminals und KDS können die Personalkostenquote senken, ohne die Servicequalität zu beeinträchtigen.