Definition
Personalkostnadsandelen anger personalkostnadernas andel av den totala omsättningen och är ett av de viktigaste nyckeltalen inom restaurangbranschen.
Bakgrund och vad det betyder för dig som restaurangägare
Ett sunt värde ligger inom restaurangbranschen mellan 30 och 40 %. Tillsammans med råvarukostnaden bildar den den så kallade prime cost (helst under 65 %). Digitala verktyg som automatisk mottagning av beställningar, självbetjäningsterminaler och KDS kan sänka personalkostnadsandelen utan att försämra servicekvaliteten.