Definitie
Die Personalkostenquote gibt den Anteil der Personalkosten am Gesamtumsatz an und ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
Ein gesunder Wert liegt in der Gastronomie zwischen 30 und 40 %. Gemeinsam mit dem Wareneinsatz bildet sie den sogenannten Prime Cost (idealerweise unter 65 %). Digitale Tools wie automatische Bestellannahme, Self-Order-Terminals und KDS können die Personalkostenquote senken, ohne die Servicequalität zu beeinträchtigen.