Definitie
De personeelskostenquote geeft het aandeel van de personeelskosten in de totale omzet aan en is een van de belangrijkste kengetallen in de horeca.
Achtergrond en betekenis voor horecaondernemers
Een gezonde waarde ligt in de horeca tussen 30 en 40%. Samen met de kostprijs omzet vormt ze de zogeheten prime cost (idealiter onder 65%). Digitale hulpmiddelen zoals automatische bestelacceptatie, zelfbestelterminals en KDS kunnen de personeelskostenquote verlagen zonder de servicekwaliteit aan te tasten.