Definición
La ratio de costes de personal indica qué porcentaje de la facturación total representan los costes de personal, y es uno de los indicadores más importantes en hostelería.
Contexto y utilidad para hosteleros
Un valor saludable en hostelería está entre el 30 y el 40 %. Junto con el coste de mercancía forma el llamado prime cost (idealmente por debajo del 65 %). Herramientas digitales como la recepción automática de pedidos, los kioscos de autopedido y los KDS pueden reducir la ratio de costes de personal sin perjudicar la calidad del servicio.