Definitie
De personeelskostenquote geeft het aandeel van de personeelskosten in de totale omzet aan en is een van de belangrijkste kengetallen in de horeca.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Een gezonde waarde ligt in de horeca tussen 30 en 40%. Samen met de kostprijs omzet vormt ze de zogeheten prime cost (idealiter onder 65%). Digitale hulpmiddelen zoals automatische bestelacceptatie, zelfbestelterminals en KDS kunnen de personeelskostenquote verlagen zonder de servicekwaliteit aan te tasten.