Definition
Lønomkostningsprocenten angiver andelen af lønomkostninger i forhold til den samlede omsætning og er en af de vigtigste nøgletal i restaurationsbranchen.
Baggrund og betydning for restauratører
En sund værdi i restaurationsbranchen ligger mellem 30 og 40 %. Sammen med vareforbruget udgør den den såkaldte Prime Cost (ideelt under 65 %). Digitale værktøjer som automatisk bestillingsmodtagelse, bestillingsstandere og KDS kan sænke lønomkostningsprocenten uden at gå på kompromis med servicekvaliteten.