Definition
Break-even-punktet angiver den omsætning, hvor en restaurant dækker sine faste omkostninger og begynder at skabe overskud.
Baggrund og betydning for restauratører
Beregningen sker ved at dividere alle faste omkostninger (husleje, personale, forsikring, software) med den gennemsnitlige dækningsgrad. Et lavt break-even-punkt betyder mindre risiko. Provisionsfrie bestillingssystemer sænker break-even-punktet, fordi de reducerer de variable omkostninger pr. bestilling.