Definition
Der Break-even-Punkt bezeichnet den Umsatz, ab dem ein Restaurant seine Fixkosten deckt und beginnt, Gewinn zu erwirtschaften.
Baggrund og betydning for restauratører
Zur Berechnung werden alle Fixkosten (Miete, Personal, Versicherung, Software) durch die durchschnittliche Deckungsbeitragsquote geteilt. Ein niedriger Break-even bedeutet weniger Risiko. Provisionsfreie Bestellsysteme senken den Break-even, weil sie die variablen Kosten pro Bestellung reduzieren.