Définition
Le seuil de rentabilité est le chiffre d'affaires à partir duquel un restaurant couvre ses charges fixes et commence à dégager du bénéfice.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
Il se calcule en divisant l'ensemble des charges fixes (loyer, personnel, assurances, logiciels) par le taux de marge sur coûts variables. Un seuil bas signifie moins de risque. Un système de commande sans commission abaisse ce seuil, puisqu'il réduit le coût variable de chaque commande.