Definition
Der Break-even-Punkt bezeichnet den Umsatz, ab dem ein Restaurant seine Fixkosten deckt und beginnt, Gewinn zu erwirtschaften.
Hintergrund & Bedeutung für Gastronomen
Zur Berechnung werden alle Fixkosten (Miete, Personal, Versicherung, Software) durch die durchschnittliche Deckungsbeitragsquote geteilt. Ein niedriger Break-even bedeutet weniger Risiko. Provisionsfreie Bestellsysteme senken den Break-even, weil sie die variablen Kosten pro Bestellung reduzieren.