Definizione
Il punto di pareggio indica il fatturato a partire dal quale un ristorante copre i propri costi fissi e inizia a generare profitto.
Contesto e utilità per chi gestisce un locale
Per il calcolo si dividono tutti i costi fissi (affitto, personale, assicurazione, software) per il tasso medio di margine di contribuzione. Un punto di pareggio basso significa meno rischio. I sistemi di ordinazione senza commissioni abbassano il punto di pareggio perché riducono i costi variabili per ordine.