Définition
Le règlement INCO oblige les restaurateurs à informer leurs clients de la présence d'allergènes dans les plats servis.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
Le règlement (UE) n° 1169/2011, complété en France par le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015, impose d'indiquer les 14 allergènes majeurs — sur la carte, sur un document tenu à disposition du client ou sur un écriteau en salle. Une carte numérique intégrée au système de commande affiche les allergènes automatiquement et facilite le respect de cette obligation.