Definición
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a los hosteleros a indicar de forma visible los alérgenos y aditivos presentes en sus platos.
Contexto y utilidad para hosteleros
El reglamento europeo exige declarar los 14 alérgenos principales — tanto en la carta como en la información oral al cliente. En Alemania se desarrolla mediante la LMIV (Lebensmittelinformations-Verordnung). Las cartas digitales dentro de un sistema de pedidos pueden mostrar los alérgenos automáticamente y facilitan el cumplimiento.