Definition
LMIV (fødevareinformationsforordningen) forpligter tyske gastronomer til synligt at mærke allergener og tilsætningsstoffer i deres retter over for kunderne.
Baggrund og betydning for restauratører
EU-forordning 1169/2011 foreskriver deklaration af 14 hovedallergener — både på menukortet og ved mundtlig rådgivning. Digitale menukort i bestillingssystemer kan automatisk vise allergener og gør det lettere at overholde reglerne.