Définition
La clôture journalière, ou ticket Z, est le rapport de caisse qui récapitule à la fin de chaque journée l'ensemble des recettes, des annulations et des moyens de paiement.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
La loi impose des clôtures journalière, mensuelle et annuelle, avec cumuls et grand total perpétuel, elles-mêmes inaltérables. Elles servent de preuve en cas de contrôle. Un logiciel de caisse numérique produit la clôture automatiquement et l'archive de façon inaltérable — avec le chiffre d'affaires HT, la TVA par taux et les moyens de paiement. Le rapport X, lui, permet une lecture en cours de journée sans clôturer.