Definitie
Foodcost (kostprijsquote) is het aandeel van de grondstofkosten in de netto-omzet, in procenten. Formule: foodcost (%) = kostprijs omzet ÷ netto-omzet × 100.
Achtergrond en betekenis voor horeca-uitbaters
Een foodcost van 25–35% geldt in de volwaardige horeca als gezond. Snelrestaurants en snackbars liggen vaak op 20–28%, gehobene restaurants kunnen tot 38% accepteren als dranken en servicemarge het compenseren. Berekening: beginvoorraad + goedereninkopen in de periode − eindvoorraad = werkelijke kostprijs omzet; deze waarde gedeeld door de netto-omzet en vermenigvuldigd met 100 geeft de foodcost-quote. Veelvoorkomende oorzaken van te hoge foodcost zijn oncontroleerde portiegroottes, diefstal, bederf door slechte opslag en het ontbreken van receptstandaardisatie. Hefbomen om te verlagen: gestandaardiseerde recepturen met vaste portiegewichten, FIFO-voorraadbeheer, wekelijkse steekproefinventarisaties voor dure artikelen en digitaal voorraadbeheer met automatische afboekingen.