Tanım
Gida maliyeti orani, hammadde maliyetlerinin net ciro icindeki yuzdesidir. Formul: Gida Maliyeti (%) = Hammadde Maliyeti / Net Ciro x 100.
Arka plan ve restoran işletmecileri için önemi
Tam servis restoranlar icin yuzde 25-35 arasi saglikli kabul edilir. Fastfood ve bife isletmeleri genellikle yuzde 20-28 arasinda, fine dining yuzde 38'e kadar cikar. Hesaplama: Baslangic stoku + Donem alimlari - Bitis stoku = fiili hammadde maliyeti; bu rakam net ciroya bolunup 100 ile carpilir. Yuksek gida maliyetinin yaygin nedenleri: porsiyonsuzluk, hirsizlik, kotu depolama ve standart tarife eksikligi. Dusurme yontemleri: standart tarifeler, FIFO depolama, haftalik spot envanter ve dijital stok yonetimi.