Definition
Råvarepris (vareforbrugsprocent) er andelen af råvareomkostninger i forhold til nettoomsætningen i procent. Formel: Råvarepris (%) = vareforbrug ÷ nettoomsætning × 100.
Baggrund og betydning for restauratører
En råvarepris på 25–35 % anses for sund i den fulde restaurationsbranche. Fastfood-restauranter og grillbarer ligger ofte på 20–28 %, mens finere restauranter kan acceptere op til 38 %, hvis drikkevarer og servicemargin skaber balance. Beregning: primobeholdning + vareindkøb i perioden − ultimobeholdning = det faktiske vareforbrug; dette tal divideret med nettoomsætningen og ganget med 100 giver råvareprisprocenten. Hyppige årsager til for høj råvarepris er manglende portionskontrol, tyveri, fordærv pga. dårlig lagerhold og manglende opskriftsstandardisering. Håndtag til at sænke den: standardiserede opskrifter med faste portionsvægte, FIFO-lagerhold, ugentlige stikprøveoptællinger for dyre varer og digital lagerstyring med automatiske afgangsbogføringer.