تعریف
هزینه غذا (نسبت هزینه کالا) سهم هزینه مواد اولیه از درآمد خالص به درصد است. فرمول: هزینه غذا (٪) = هزینه کالا ÷ درآمد خالص × 100.
پیشینه و اهمیت برای رستورانداران
هزینه غذای 25–35٪ در رستورانداری کامل سالم تلقی میشود. دلایل رایج هزینه غذای بالا: کنترل نادرست سهمیهبندی، سرقت، فساد ناشی از نگهداری نامناسب و فقدان استانداردسازی دستور پخت. اهرمهای کاهش: دستور پخت استاندارد با وزنهای ثابت سهمیه، نگهداری FIFO و موجودی هفتگی برای مواد اولیه گرانقیمت.