تعریف
موجودی در رستورانداری به معنای شمارش فیزیکی تمام مواد غذایی، نوشیدنیها و مواد مصرفی در یک تاریخ مشخص است تا ارزش واقعی کالا و اتلاف تعیین شود.
پیشینه و اهمیت برای رستورانداران
موجودی به رستورانداران کمک میکند هزینه غذا و اتلاف را به موقع کنترل کنند. روشهای رایج: موجودی تاریخ مشخص (همه موجودیها در یک تاریخ ثابت)، موجودی دائمی (گروههای کالایی چرخشی) و موجودی نمونهگیری. ارزیابی بر اساس FIFO انجام میشود. فرمول: هزینه کالا = موجودی ابتدایی + خریدها − موجودی انتهایی.