परिभाषा
फूड कॉस्ट (सामग्री लागत अनुपात) शुद्ध बिक्री के प्रतिशत के रूप में कच्चे माल की लागत का हिस्सा है। सूत्र: फूड कॉस्ट (%) = सामग्री लागत ÷ शुद्ध बिक्री × 100।
पृष्ठभूमि और रेस्तरां संचालकों के लिए प्रासंगिकता
फुल-सर्विस रेस्तरां में 25–35% फूड कॉस्ट स्वस्थ माना जाता है। फास्ट फूड और स्नैक बार आमतौर पर 20–28% पर होते हैं। फूड कॉस्ट बढ़ने के सामान्य कारण: पोर्शन नियंत्रण की कमी, बर्बादी, खराब भंडारण और मानकीकृत रेसिपी का अभाव। कटौती के उपाय: मानकीकृत रेसिपी, FIFO स्टोरेज, साप्ताहिक स्पॉट इन्वेंटरी और डिजिटल वेयरहाउस मैनेजमेंट।