§146a AO
जर्मन कर संहिता का §146a 2020 से इलेक्ट्रॉनिक POS सिस्टम वाले सभी व्यवसायों के लिए प्रमाणित TSE का उपयोग और रसीद जारी करना अनिवार्य करता है।
यह प्रावधान KassenSichV का कानूनी आधार है।
ज्ञान
शब्दावली: रेस्तरां सॉफ़्टवेयर A से Z तक
ऑर्डरिंग सिस्टम, कैश रजिस्टर सिस्टम और डिजिटल गैस्ट्रोनॉमी से जुड़े सभी महत्वपूर्ण शब्द — सरल और समझने योग्य तरीके से समझाए गए।
एग्रीगेटर
एग्रीगेटर एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म है जो कई रेस्तराओं के ऑफ़र को एक साथ जोड़कर ग्राहकों को एक केंद्रीय ऑर्डर विकल्प प्रदान करता है — जैसे Lieferando, Wolt या Uber Eats।
एग्रीगेटर मार्केटिंग और डिलीवरी का काम संभालते हैं, लेकिन प्रति ऑर्डर 15–30% कमीशन वसूलते हैं। रेस्तरां ग्राहक डेटा और ब्रांड नियंत्रण प्लेटफ़ॉर्म को सौंप देते हैं।
API
API (एप्लिकेशन प्रोग्रामिंग इंटरफ़ेस) एक इंटरफ़ेस है जिसके माध्यम से सॉफ़्टवेयर सिस्टम आपस में संवाद करते हैं और डेटा का आदान-प्रदान करते हैं।
रेस्तरां उद्योग में API ऑर्डर सिस्टम को कैश रजिस्टर सिस्टम, रसीद प्रिंटर या बाहरी भुगतान प्रदाताओं से जोड़ता है।
Apple Pay / Google Pay
Apple Pay और Google Pay मोबाइल भुगतान सेवाएं हैं जो ग्राहकों को स्मार्टफ़ोन या स्मार्टवॉच से संपर्क रहित भुगतान करने की अनुमति देती हैं।
वॉलेट भुगतान रेस्तरां उद्योग में महत्वपूर्ण हो रहा है: यह कार्ड भुगतान से तेज़ है और छोटी राशियों के लिए PIN की आवश्यकता नहीं होती।
बारकोड स्कैनर
बारकोड स्कैनर उत्पादों से बारकोड या QR कोड पढ़ता है और आइटम की जानकारी सीधे कैश रजिस्टर सिस्टम में ट्रांसफ़र करता है।
रेस्तरां उद्योग में बारकोड स्कैनर मुख्य रूप से रिटेल घटक वाले व्यवसायों में उपयोग किए जाते हैं।
ऑर्डर सिस्टम
ऑर्डर सिस्टम एक सॉफ़्टवेयर है जिसके माध्यम से रेस्तरां ऑनलाइन ऑर्डर प्राप्त करते हैं — वेब ऐप, QR कोड या फ़ोन द्वारा।
GastroSystem जैसे आधुनिक ऑर्डर सिस्टम रेस्तरां की अपनी ब्रांडेड वेब ऐप प्रदान करते हैं। ग्राहक सीधे रेस्तरां से ऑर्डर करते हैं।
रसीद प्रिंटर
रसीद प्रिंटर एक थर्मल प्रिंटर है जो ऑर्डर को स्वचालित रूप से कागज़ पर प्रिंट करता है — रसोई, काउंटर या डिलीवरी के लिए।
आधुनिक रसीद प्रिंटर ब्लूटूथ या Wi-Fi के माध्यम से ऑर्डर सिस्टम से जुड़े होते हैं। नया ऑर्डर आने पर रसीद स्वचालित रूप से प्रिंट होती है।
ब्रेक-ईवन रेस्तरां
ब्रेक-ईवन बिंदु वह राजस्व है जिस पर रेस्तरां अपनी निश्चित लागतों को कवर करता है और लाभ कमाना शुरू करता है।
गणना के लिए सभी निश्चित लागतों (किराया, कर्मचारी, बीमा, सॉफ़्टवेयर) को औसत योगदान मार्जिन अनुपात से विभाजित किया जाता है।
सकल मार्जिन
सकल मार्जिन बताता है कि सामग्री लागत काटने के बाद राजस्व का कितना प्रतिशत बचता है।
रेस्तरां उद्योग में 65–75% सकल मार्जिन एक अच्छा संदर्भ मूल्य है।
चार्जबैक
चार्जबैक कार्डधारक के बैंक द्वारा कार्ड भुगतान का उलटा है — आमतौर पर ग्राहक शिकायत के कारण।
चार्जबैक रेस्तरां मालिकों के लिए महंगा हो सकता है: ऑर्डर मूल्य के अलावा €15–50 प्रोसेसिंग शुल्क लगता है।
Click & Collect
Click & Collect का अर्थ है खाने की ऑनलाइन प्री-ऑर्डरिंग और फिर रेस्तरां से स्वयं लेना।
रेस्तरां मालिकों के लिए Click & Collect एक उच्च मार्जिन वाला बिक्री चैनल है: कोई डिलीवरी लागत या प्लेटफ़ॉर्म कमीशन नहीं।
Customer Lifetime Value
Customer Lifetime Value (CLV या LTV) वह अनुमानित कुल राजस्व है जो एक ग्राहक पूरे व्यावसायिक संबंध की अवधि में उत्पन्न करता है।
रेस्तरां उद्योग में CLV = औसत ऑर्डर मूल्य × ऑर्डर आवृत्ति × अपेक्षित ग्राहक जीवनकाल।
डार्क किचन
डार्क किचन (घोस्ट किचन या क्लाउड किचन भी) एक रसोई है जो विशेष रूप से डिलीवरी ऑर्डर के लिए उत्पादन करती है — बिना अपने भोजन क्षेत्र के।
डार्क किचन सेवा क्षेत्र के लिए किराये और कर्मचारियों को समाप्त करके लागत का अनुकूलन करती हैं।
योगदान मार्जिन
योगदान मार्जिन किसी व्यंजन के विक्रय मूल्य और उसकी परिवर्तनीय लागतों के बीच का अंतर है।
रेस्तरां मालिकों के लिए प्रति व्यंजन योगदान मार्जिन केवल विक्रय मूल्य से अधिक सार्थक है।
DEHOGA
DEHOGA (जर्मन होटल और रेस्तरां संघ) लगभग 65,000 सदस्यों के साथ जर्मनी में आतिथ्य क्षेत्र का उद्योग संघ है।
DEHOGA राजनीति में उद्योग के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, कानूनी सलाह प्रदान करता है और उद्योग आंकड़े प्रकाशित करता है।
DSGVO
DSGVO (सामान्य डेटा सुरक्षा विनियमन) मई 2018 से लागू व्यक्तिगत डेटा की सुरक्षा के लिए यूरोपीय विनियमन है।
रेस्तराओं के लिए DSGVO का अर्थ है: ग्राहक डेटा केवल सहमति से संग्रहीत किया जा सकता है, सुरक्षित रखा जाना चाहिए और अनुरोध पर हटाया जाना चाहिए।
कार्ड टर्मिनल
कार्ड टर्मिनल (कार्ड रीडर भी) डेबिट कार्ड, क्रेडिट कार्ड या NFC के माध्यम से संपर्क रहित कार्ड भुगतान स्वीकार करने के लिए एक उपकरण है।
कार्ड टर्मिनल काउंटर पर स्थिर या हैंडहेल्ड डिवाइस के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।
ड्राइवर प्रबंधन
ड्राइवर प्रबंधन डिलीवरी ड्राइवरों का डिजिटल संगठन है — शेड्यूलिंग, GPS ट्रैकिंग और रूट ऑप्टिमाइज़ेशन सहित।
FahrerSystem रेस्तराओं के लिए विशेष ड्राइवर प्रबंधन प्रदान करता है: सभी ड्राइवरों की रियल-टाइम स्थिति, स्वचालित रूट योजना।
फ़्लैट रेट
फ़्लैट रेट में रेस्तरां मालिक ऑर्डर संख्या या राजस्व की परवाह किए बिना एक निश्चित मासिक राशि का भुगतान करता है।
कमीशन-आधारित मॉडल (प्रति ऑर्डर 15–30%) के विपरीत, फ़्लैट रेट लागत निश्चितता प्रदान करता है। GastroSystem प्रति माह €299 फ़्लैट चार्ज करता है।
रेस्तरां सॉफ़्टवेयर
रेस्तरां सॉफ़्टवेयर रेस्तरां संचालन का समर्थन करने वाले सभी डिजिटल समाधानों का सामूहिक शब्द है।
आधुनिक रेस्तरां सॉफ़्टवेयर पूरी मूल्य श्रृंखला को कवर करता है: ऑनलाइन ऑर्डरिंग, कैश रजिस्टर और बिलिंग, रसोई प्रबंधन, डिलीवरी लॉजिस्टिक्स।
GoBD
GoBD जर्मनी में डिजिटल बहीखाता और दस्तावेज़ संग्रह को विनियमित करने वाले सिद्धांत हैं।
रेस्तरां मालिकों के लिए GoBD का अर्थ है: सभी डिजिटल रिकॉर्ड अपरिवर्तनीय, ट्रेस करने योग्य और मशीन-पठनीय रूप में संग्रहीत होने चाहिए।
GPS ट्रैकिंग
GPS ट्रैकिंग उपग्रह के माध्यम से डिलीवरी ड्राइवरों की रियल-टाइम स्थिति ट्रैकिंग है।
GPS ट्रैकिंग से रेस्तरां रूट ऑप्टिमाइज़ कर सकते हैं, डिलीवरी समय की निगरानी कर सकते हैं और ग्राहकों को रियल-टाइम ETA प्रदान कर सकते हैं।
इंटीग्रेशन
रेस्तरां संदर्भ में इंटीग्रेशन का अर्थ है विभिन्न सॉफ़्टवेयर सिस्टम को एक निर्बाध वर्कफ़्लो में जोड़ना।
अच्छे इंटीग्रेशन मैन्युअल चरणों को समाप्त करते हैं: ऑनलाइन ऑर्डर स्वचालित रूप से कैश रजिस्टर सिस्टम में आता है, रसीद प्रिंट करता है और ड्राइवर को सूचित करता है।
iPad कैश रजिस्टर
iPad कैश रजिस्टर एक POS सिस्टम है जो Apple iPad पर चलता है और पारंपरिक कैश रजिस्टर का किफ़ायती विकल्प है।
iPad POS सिस्टम सहज इंटरफ़ेस, छोटा आकार और लचीले उपयोग विकल्प प्रदान करते हैं।
कैश ड्रॉअर
कैश ड्रॉअर एक ताला लगाने योग्य पैसे का डिब्बा है जो कैश रजिस्टर सिस्टम से जुड़ा होता है और नकद लेनदेन के दौरान स्वचालित रूप से खुलता है।
आधुनिक कैश ड्रॉअर USB या किक केबल के माध्यम से रसीद प्रिंटर से जुड़े होते हैं।
कैश रजिस्टर निरीक्षण
कैश रजिस्टर निरीक्षण कर कार्यालय द्वारा की जाने वाली अघोषित ऑडिट है।
2018 से कर अधिकारी बिना पूर्व सूचना के कैश रजिस्टर प्रबंधन का निरीक्षण कर सकते हैं।
KassenSichV
KassenSichV (कैश रजिस्टर सुरक्षा अध्यादेश) ने 2020 से जर्मनी में इलेक्ट्रॉनिक POS सिस्टम को प्रमाणित TSE से लैस करना अनिवार्य कर दिया है।
KassenSichV POS सिस्टम के लिए कर कानून आवश्यकताओं का हिस्सा है। उल्लंघन पर €25,000 तक का जुर्माना हो सकता है।
कैश रजिस्टर सिस्टम
कैश रजिस्टर सिस्टम रेस्तरां में बिक्री प्रक्रिया के लिए उपयोग किया जाने वाला हार्डवेयर और सॉफ़्टवेयर है।
आधुनिक क्लाउड-आधारित कैश रजिस्टर सिस्टम भारी पारंपरिक रजिस्टरों की जगह लेते हैं। जर्मनी में 2020 से TSE मॉड्यूल अनिवार्य है।
KDS
KDS (किचन डिस्प्ले सिस्टम) रसोई में एक डिजिटल स्क्रीन है जो आने वाले ऑर्डर रियल-टाइम में दिखाती है।
KDS सिस्टम ऑर्डर को प्राथमिकता के अनुसार व्यवस्थित करते हैं और रसोई को ऑर्डर पूरा हुआ चिह्नित करने की अनुमति देते हैं।
ग्राहक प्रतिधारण
ग्राहक प्रतिधारण उन सभी उपायों को शामिल करता है जो रेस्तरां मेहमानों को दोबारा आने के लिए प्रेरित करते हैं।
नए ग्राहक प्राप्त करना मौजूदा ग्राहकों को बनाए रखने से 5–7 गुना अधिक महंगा है।
ग्राहक डेटा
ग्राहक डेटा में रेस्तरां मेहमानों के बारे में सभी जानकारी शामिल है — संपर्क विवरण से लेकर ऑर्डर इतिहास तक।
अपना ग्राहक डेटा रेस्तरां मालिकों के लिए सबसे मूल्यवान संपत्तियों में से एक है।
डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म
डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म एक मार्केटप्लेस है जो रेस्तराओं को ग्राहकों से जोड़ता है और आमतौर पर डिलीवरी संभालता है।
डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म पहुंच और दृश्यता प्रदान करते हैं, लेकिन उच्च कीमत पर: 15–30% कमीशन।
डिलीवरी ज़ोन
डिलीवरी ज़ोन रेस्तरां के आसपास के भौगोलिक क्षेत्र हैं जिनमें डिलीवरी ऑर्डर स्वीकार किए जाते हैं।
अच्छी तरह से कॉन्फ़िगर किए गए डिलीवरी ज़ोन लाभप्रदता की कुंजी हैं।
LMIV
LMIV (खाद्य सूचना विनियमन) रेस्तरां मालिकों से अपने व्यंजनों में एलर्जेन और एडिटिव्स को दृश्य रूप से लेबल करने की आवश्यकता रखता है।
EU विनियमन 1169/2011 14 प्रमुख एलर्जेन की घोषणा अनिवार्य करता है।
मल्टी-लोकेशन प्रबंधन
मल्टी-लोकेशन प्रबंधन एक सॉफ़्टवेयर प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से कई रेस्तरां शाखाओं का केंद्रीकृत प्रशासन है।
रेस्तरां चेन और फ़्रैंचाइज़ सिस्टम केंद्रीय मेन्यू प्रबंधन और एकीकृत रिपोर्टिंग से लाभान्वित होते हैं।
VAT दरें गैस्ट्रोनॉमी
जर्मनी में गैस्ट्रोनॉमी उद्योग में टेकअवे खाने पर 7% की कम कर दर और परिसर में खपत पर 19% की मानक दर लागू होती है।
सही VAT दर आवंटन रेस्तरां मालिकों के लिए आवश्यक है।
PCI DSS
PCI DSS (पेमेंट कार्ड इंडस्ट्री डेटा सिक्योरिटी स्टैंडर्ड) क्रेडिट कार्ड डेटा प्रोसेस या स्टोर करने वाली सभी कंपनियों के लिए सुरक्षा मानक है।
कार्ड भुगतान स्वीकार करने वाले रेस्तरां मालिकों को PCI DSS अनुपालन में काम करना चाहिए।
कर्मचारी लागत अनुपात
कर्मचारी लागत अनुपात कुल राजस्व में कर्मचारी लागत का हिस्सा दर्शाता है।
स्वस्थ मान 30–40% के बीच है। सामग्री लागत के साथ मिलकर यह Prime Cost बनाता है (आदर्श रूप से 65% से कम)।
POS
POS का अर्थ है Point of Sale — वह स्थान जहां भुगतान होता है, और वहां उपयोग किए जाने वाले कैश रजिस्टर सॉफ़्टवेयर का संक्षिप्त रूप भी।
रेस्तरां उद्योग में POS भौतिक चेकआउट स्थान और वहां चलने वाले सॉफ़्टवेयर दोनों को संदर्भित करता है।
कमीशन
कमीशन वह प्रतिशत शुल्क है जो डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से प्रोसेस किए गए प्रत्येक ऑर्डर के लिए रेस्तराओं से वसूलते हैं।
विशिष्ट कमीशन 15% (केवल पिकअप) से 30% (डिलीवरी सेवा के साथ) तक होता है।
पुश नोटिफ़िकेशन
पुश नोटिफ़िकेशन ऐसे संदेश हैं जो सीधे ग्राहक के स्मार्टफ़ोन पर भेजे जाते हैं — भले ही ऐप खुला न हो।
रेस्तरां मालिकों के लिए पुश नोटिफ़िकेशन 40–60% ओपन रेट के साथ एक मुफ़्त मार्केटिंग चैनल है।
QR कोड ऑर्डर
QR कोड ऑर्डर मेहमानों को टेबल पर एक कोड स्कैन करके अपने स्मार्टफ़ोन पर मेन्यू देखने और सीधे ऑर्डर करने की अनुमति देता है।
QR ऑर्डरिंग प्रतीक्षा समय कम करती है, स्टाफ़ की ज़रूरत कम करती है और डिजिटल अपसेलिंग सक्षम करती है।
ROI अपना ऑर्डर सिस्टम
अपने ऑर्डर सिस्टम का ROI (निवेश पर प्रतिफल) मापता है कि कमीशन-मुक्त सिस्टम में निवेश बचाई गई प्लेटफ़ॉर्म फ़ीस से कितनी जल्दी वापस आता है।
€299/माह के फ़्लैट रेट ऑर्डर सिस्टम और हर ऑर्डर पर 15–30% कमीशन बचत के साथ, ब्रेक-ईवन अक्सर पहले महीने में ही पहुंच जाता है।
SaaS
SaaS (सर्विस के रूप में सॉफ़्टवेयर) एक लाइसेंसिंग मॉडल है जहां सॉफ़्टवेयर खरीदा नहीं बल्कि मासिक शुल्क पर क्लाउड सेवा के रूप में किराये पर लिया जाता है।
रेस्तरां उद्योग के लिए SaaS समाधान लाभ प्रदान करते हैं: कोई बड़ा प्रारंभिक निवेश नहीं, स्वचालित अपडेट, किसी भी डिवाइस से पहुंच।
SCA
SCA (स्ट्रॉन्ग कस्टमर ऑथेंटिकेशन) एक EU नियम है जो इलेक्ट्रॉनिक भुगतान के लिए दो-कारक प्रमाणीकरण अनिवार्य करता है।
PSD2 निर्देश के बाद से, €30 से अधिक के ऑनलाइन भुगतान को दो स्वतंत्र कारकों से पुष्टि की जानी चाहिए।
Self-Order Terminal
Self-order terminal एक टचस्क्रीन कियोस्क है जहां मेहमान स्वतंत्र रूप से ऑर्डर दे सकते हैं और भुगतान कर सकते हैं।
Self-order terminal प्रतीक्षा समय और स्टाफ़ लागत कम करते हैं। डिजिटल अपसेलिंग सुझाव ऑर्डर आकार 15–30% तक बढ़ा सकते हैं।
SEPA डायरेक्ट डेबिट
SEPA डायरेक्ट डेबिट एक यूरोपीय भुगतान विधि है जिसमें प्राप्तकर्ता ग्राहक के बैंक खाते से राशि एकत्र करता है।
रेस्तरां मालिकों के लिए SEPA डायरेक्ट डेबिट मुख्य रूप से आवर्ती भुगतानों के लिए प्रासंगिक है।
मेन्यू
डिजिटल मेन्यू रेस्तरां के मेन्यू का ऑनलाइन संस्करण है — कीमतों, विवरणों, एलर्जेन जानकारी और छवियों के साथ।
ऑर्डर सिस्टम में डिजिटल मेन्यू प्रिंटेड संस्करणों पर लाभ प्रदान करते हैं: रियल-टाइम मूल्य परिवर्तन, उपलब्धता प्रबंधन।
मेन्यू कैलकुलेशन
मेन्यू कैलकुलेशन सामग्री लागत, कर्मचारी लागत और वांछित मार्जिन के आधार पर किसी व्यंजन के विक्रय मूल्य की व्यवस्थित गणना है।
सही कैलकुलेशन कच्चे माल की लागत, तैयारी हानि, साइड डिश और पोर्शन आकार को ध्यान में रखती है।
डिजिटल स्टैम्प कार्ड
डिजिटल स्टैम्प कार्ड एक ग्राहक प्रतिधारण उपकरण है जहां मेहमान हर ऑर्डर के लिए वर्चुअल स्टैम्प इकट्ठा करते हैं।
डिजिटल स्टैम्प कार्ड क्लासिक पेपर स्टैम्प कार्ड को ऐप-आधारित समाधान से बदलते हैं। पुनर्खरीद दर 20–35% बढ़ाते हैं।
लॉयल्टी प्रोग्राम
लॉयल्टी प्रोग्राम नियमित ग्राहकों को छूट, मुफ़्त उत्पादों या विशेष ऑफ़र से पुरस्कृत करके रेस्तरां से उनके बंधन को मज़बूत करता है।
डिजिटल लॉयल्टी प्रोग्राम क्लासिक स्टैम्प कार्ड से आगे जाते हैं: पॉइंट सिस्टम, टियर लेवल, बर्थडे रिवार्ड।
TSE
TSE (तकनीकी सुरक्षा उपकरण) एक प्रमाणित हार्डवेयर या क्लाउड मॉड्यूल है जो सभी कैश रजिस्टर लेनदेन को छेड़छाड़-रोधी बनाता है।
जनवरी 2020 से जर्मनी में प्रत्येक इलेक्ट्रॉनिक POS सिस्टम को TSE से लैस होना आवश्यक है।
सामग्री लागत
सामग्री लागत व्यंजनों की तैयारी के लिए खरीदे गए सभी कच्चे माल और सामग्रियों की लागत को संदर्भित करती है।
रेस्तरां उद्योग में स्वस्थ सामग्री लागत आमतौर पर शुद्ध राजस्व का 25–35% होती है।
White-Label
White-label समाधान एक प्रदाता द्वारा विकसित उत्पाद है जिसे ग्राहक की ब्रांड के तहत रीब्रांड किया जाता है।
White-label ऑर्डर ऐप से रेस्तरां App Store या Play Store में अपने लोगो, रंगों और नाम से दिखाई देता है।
Z-रिपोर्ट
Z-रिपोर्ट (दैनिक समापन) प्रत्येक कारोबारी दिन के अंत में सभी राजस्व, रद्दीकरण और भुगतान विधियों का सारांश देने वाली कानूनी रूप से आवश्यक कैश रजिस्टर रिपोर्ट है।
Z-रिपोर्ट दैनिक बनाई जानी चाहिए और कम से कम दस वर्षों तक रखी जानी चाहिए।