Definition
Foodcost (råvarukostnadsandel) är råvarukostnadernas andel av nettoomsättningen i procent. Formel: foodcost (%) = råvarukostnad ÷ nettoomsättning × 100.
Bakgrund och vad det betyder för dig som restaurangägare
En foodcost på 25–35 % anses sund inom fullservicerestauranger. Snabbmatsrestauranger och gatukök ligger ofta på 20–28 %, medan finare restauranger kan acceptera upp till 38 % om drycker och servicemarginal skapar balans. Beräkning: ingående lager + varuinköp under perioden − utgående lager = faktisk råvarukostnad; detta värde delat med nettoomsättningen och multiplicerat med 100 ger foodcost-andelen. Vanliga orsaker till för hög foodcost är okontrollerade portioner, stöld, förstörelse genom dålig lagerhållning och avsaknad av receptstandardisering. Hävstänger för att sänka den: standardiserade recept med fasta portionsvikter, FIFO-lagerhållning, veckovisa stickprovsinventeringar för dyra artiklar och digital lagerhantering med automatiska avgångsbokningar.