Définition
Une dark kitchen (aussi appelée ghost kitchen ou cuisine fantôme) est une cuisine qui produit uniquement pour la livraison, sans salle ouverte au public.
Contexte et intérêt pour les restaurateurs
Les dark kitchens réduisent les coûts, puisqu'il n'y a ni loyer ni personnel pour la salle. Elles dépendent d'autant plus d'un bon système de commande et d'une gestion des livreurs efficace, puisque tout leur chiffre d'affaires passe par la livraison.