Planifier ses zones de livraison : comment définir votre zone de chalandise
Rayon ou polygone : qui planifie ses zones de livraison avec précision livre de façon plus rentable, plus rapide et avec moins de trajets inutiles.
Qu'est-ce qu'une zone de livraison ?
Une zone de livraison est la zone géographique dans laquelle un établissement de restauration livre ses commandes. Elle détermine quelles adresses sont desservies, quel montant minimum de commande s'applique et si des frais de livraison sont dus. Des zones de livraison bien planifiées évitent les trajets non rentables et constituent la base de délais de livraison fiables.
Pour aller plus loin : La fonction zones de livraison de GastroSystem, Créer un service de livraison
Rayon ou polygone : quand choisir quoi ?
Les deux modèles ont leur utilité. Le choix dépend de la structure de la ville, du temps de trajet et de la capacité de livraison :
Rayon (à vol d'oiseau)
Simple à mettre en place, adapté aux zones rurales ou lorsque la structure routière est homogène. Inconvénient : un rayon de 3 km peut représenter des temps de trajet très différents selon le quartier.
Polygone (forme libre)
Permet des limites précises le long des quartiers, des voies ferrées ou des grands axes. Recommandé pour les établissements urbains : vous excluez les zones périphériques non rentables sans perdre vos clients principaux.
Plusieurs zones échelonnées
Zone A (0 à 2 km) : aucun supplément, montant minimum 15 €. Zone B (2 à 4 km) : supplément de 1,50 €, montant minimum 20 €. Zone C (4 à 6 km) : supplément de 2,50 €, montant minimum 25 €. Ce modèle maximise la portée tout en préservant une marge stable.
Zones basées sur le temps de trajet
Plutôt que la distance, c'est le temps de trajet prévu qui détermine la zone, par exemple 20 minutes maximum par livraison. Particulièrement pertinent si vous livrez des produits de qualité ou des plats chauds, pour lesquels le temps de refroidissement compte.
Variations selon l'heure de la journée
Aux heures de pointe (11h30-13h30 et 18h00-20h30), une zone plus restreinte avec des trajets plus courts est préférable. En dehors des heures de pointe, la zone peut être élargie, car la cuisine et les livreurs ont davantage de capacité.
Erreurs de planification courantes et leurs conséquences
Des zones mal définies coûtent de l'argent et des avis négatifs :
Coûts de livraison
Des zones trop vastes sans supplément font grimper le coût par livraison, souvent sans que cela se remarque avant le bilan mensuel.
Note
Les retards dus à des trajets de livraison trop longs se reflètent directement dans les avis Google et sur les plateformes.
Taux d'occupation des livreurs
Les longs trajets individuels empêchent les tournées groupées et réduisent le nombre de livraisons possibles par service.
Bien fixer le montant minimum de commande et les frais de livraison
Ces leviers déterminent la rentabilité de chaque zone :
Calculer le montant minimum de commande
Règle empirique : les coûts de livraison (livreur, emballage, frais de plateforme) ne doivent pas dépasser 25 à 30 % de la valeur de la commande. Avec 5 € de coûts de livraison, le montant minimum pertinent se situe entre 18 et 20 €.
Communiquer les frais de livraison de façon transparente
Les clients acceptent les suppléments s'ils sont clairement indiqués. Des coûts cachés au moment du paiement entraînent des abandons de panier.
Échelonner les frais de livraison par zone
Un supplément uniforme pour toutes les zones subventionne les clients éloignés aux dépens des clients proches. Des suppléments échelonnés sont plus équitables et plus rentables.
La livraison gratuite comme levier de conversion
La livraison gratuite à partir d'un certain montant de commande (par exemple à partir de 30 €) augmente mesurablement le panier moyen, typiquement de 15 à 25 %.
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Questions fréquentes sur les zones de livraison
Quelle taille ma zone de livraison devrait-elle avoir ?
Comme repère : 3 km maximum à vélo, 5 à 7 km en voiture. L'essentiel est de pouvoir livrer la commande en moins de 30 minutes.
Puis-je définir des horaires différents par zone ?
Oui. Dans GastroSystem, vous pouvez définir des horaires de disponibilité propres à chaque zone, par exemple n'activer la zone éloignée que le soir.
Que se passe-t-il si une adresse se trouve juste à l'extérieur de la zone ?
Le système refuse automatiquement la commande ou indique au client la zone disponible la plus proche. Vous pouvez activer manuellement des exceptions.
Devrais-je aligner mes zones propres sur celles des plateformes ?
Pas forcément. Sur les plateformes de livraison, vous pouvez opter pour des zones plus restreintes, car les frais de plateforme sont plus élevés. Pour les commandes directes, il est intéressant d'élargir la zone.
À quelle fréquence devrais-je vérifier mes zones de livraison ?
Une fois par trimestre. Vérifiez alors le temps de livraison moyen, le taux de retours et les avis par zone : les anomalies révèlent souvent un problème de planification de zone.
Configurer vos zones de livraison en un clic
Avec GastroSystem, vous définissez des zones en rayon ou en polygone, échelonnez suppléments et montants minimums de commande, directement depuis le tableau de bord.
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